很多市民认为用饲料喂养出来的猪口感和肉质都不够好，只有用潲水养出来的猪才是真正的“农家猪”，好吃有营养。殊不知，现在很多用潲水养出来的猪和以前由农家零星饲养的猪不同了。以前农户自家喂养猪，饲料中除了小部分是残羹剩饭外，大部分是番薯叶、米糠之类的植物饲料。而现在的专业潲水养猪户，是用从各餐厅、酒楼、食堂、小食店收来的潲水养猪，有些甚至是用从生活垃圾中刨出变质的食物来养猪。而由未经消毒处理的餐厨垃圾喂养出来的潲水猪便称为“垃圾猪”，一些毒素或病毒可能会在这些潲水猪体内积存下来，这样的猪会给我们的健康带来威胁。

    吃下潲水猪肉会得病吗？

    用潲水喂大的猪，人吃了会不会直接影响身体健康？这是广大市民关注的问题。据有关专业人士回答，食用霉变潲水养大的猪有可能患慢性疾病！

    暨南大学食品安全专业教授唐书泽认为，潲水就是餐馆里的餐厨垃圾，一般指剩饭、剩菜、菜叶、果皮等容易被微生物分解的有机物，容易腐烂。但是，潲水实际还包括富含脂肪的菜汤菜汁、动物骨头、鱼刺、废油甚至塑料茶杯等难以分解的杂物和下脚料，这些东西会令生猪慢性中毒。而食用烹饪油在高温爆炒下高度氧化后变质变黑，产生了醛类等有毒物质，被生猪吃下后对动物本身的健康产生危害。根据化学物质的生物浓缩原理，人长期食用这类动物也会通过进一步的积累而产生健康安全危害。特别是潲水经过运输、储存，容易被病原微生物污染，也就是霉变。霉变物质将潜伏在生猪体内，当人们吃了这些猪肉，霉变物质转移依附于人体，导致慢性疾病。人体患病的几率根据生猪受潲水污染变质的程度而定；潜伏期则根据被污染的来源而定。如在动物骨髓中容易残留的疯牛病（BSE）毒素的潜伏期可达4至10年。还有，潲水产生的霉变物资即便使用高温也杀不死。

    利润所驱，屡禁不止,潲水猪多流向私宰市场

    潲水猪危害多多，为什么还有那么多人用潲水养猪呢？究其原因主要是利润所驱。与正规养猪场相比，潲水猪的饲养成本很低。例如购买一头20公斤的猪仔，养到120公斤出栏，如果全部用饲料喂养的话，成本约需500元左右；如果用潲水喂养，成本只在150元至200元（包括购买潲水的费用），潲水猪比正常猪的利润高出很多。一个3000多人就餐的食堂，其残羹剩饭（潲水）足够供应一个800多头猪的猪场，使其一年可以出栏2000多头猪。养猪户每年只须花费6万元向该食堂购买潲水，养出来的猪利润可高达40多万元。

    一知情者告诉记者，潲水猪从收潲水到喂养、销售已形成一个链条。养猪户每天从城乡的各大小饮食店收集残羹剩饭，几乎所有的餐饮行业包括机关、企业、学校的食堂，都把餐厨垃圾定点包给了养猪户。记者在采访中还发现，养猪户不仅从食肆收潲水，还向居民区的保洁员收购居民扔进垃圾袋里的食物来喂猪。一个小区的居民向记者描述说：居民把变质的食物扔进垃圾袋，来收垃圾的保洁员用手或工具扒开每袋垃圾，发现里面有剩菜剩饭后，立即把它们倒进另外一个塑料袋中，集中起来卖给养猪户。

    潲水养猪一本万利，餐饮行业和集体单位的潲水市场也成了养猪户的争夺对象，一些地方的潲水养猪场猪圈虽经执法部门多次拆除，但不久又会死灰复燃。

    记者从博罗县畜牧局获悉，博罗县有些养猪场存栏量达上千头，估计全县的潲水猪存栏量有3万多头，全市就更是一个可观的数目了。这些潲水猪只有很少部分通过定点屠宰场供应市场，绝大部分都是私宰销售，流向集体伙食单位和饮食经营企业等。

    面对潲水猪带来的威胁，如何从源头上杜绝呢？记者咨询了市环卫局。该局办公室负责人说：我市暂时还没有对餐厨垃圾统一收运和集中处理的规定，只是提倡垃圾分类处理。

    据了解，关于餐厨垃圾的处理技术，目前国内外已有相当成熟的政策法规和生物技术可供运用。2004年，辽宁省为治理“垃圾猪”专门出台了《辽宁省无规定动物疫病区管理条例（草案）》，规定喂养潲猪者将被处以1万元以上2万元以下的罚款。目前，上海、杭州、济南、沈阳等已经制定相关的管理条例，禁止用潲水喂猪，将潲水集中统一处理。广州市环卫局也已着手餐厨垃圾处理厂的筹备工作，首座餐厨垃圾处理厂已在越秀区动工兴建。同时将对酒楼潲水处理设立法规，明确相关部门的职责，统一潲水的末端出路，并在酒楼等源头上统一由环卫部门收集处理。这些城市的做法值得我们借鉴。

 

    本组文字 本报记者朱如丹 通讯员黄东宣