“美食三宝” ：盐焗鸡 酿豆腐 梅菜扣肉

    东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。随着社会不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。越来越多的中外游客都喜欢品尝富有东江风味的东江菜。东江菜系中的盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉已成为惠州“美食三宝”。

    在桥西，很多以客家菜闻名的饭店，也正因为把东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉做得地道，惠州人才会把饭店名字记在心头，乃至到惠的旅客把惠州这个地方记住。随便走进任何一家做客家菜的饭店，厨师都能给你做出这3样菜来。从外地来惠的游客，不尝尝这三道菜，等于白来惠州一趟。

    东江盐焗鸡是东江菜系中最具传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。凯旋龙腾大酒店餐饮部经理傅丽宜介绍说，喜庆节日惠州本地人来吃饭，都会点这个菜。但点得最多的还是外地游客，远道而来的客人当然要尝尝惠州的东江盐焗鸡，酒店平均每天要制作50多只盐焗鸡才能满足顾客的需求。

    梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，久负盛名。傅丽宜告诉记者，梅菜扣肉选料特别谨慎，需精选惠城区横沥镇的土桥梅菜芯，选五花肉要选肥瘦夹层的，切的时候要切成3至4毫米厚的大肉片。当然，这道菜的闻名还有大文豪苏东坡在起作用，边吃着梅菜扣肉，边回想苏东坡在惠的美好传说，别有一番诗意。

    为什么惠州人认为要吃上一块酿豆腐才算过节了呢？原因就在于惠州人的祖先中原人迁徙岭南后，逢年过节以酿豆腐代替包饺子。档次高的酿豆腐原料很讲究：对黄豆和水的要求很严格，从罗浮山采来泉水磨制精选而来的新鲜黄豆。这样做出来的豆腐包裹着由猪肉、鱼肉、虾米等搅拌而成的馅，用清汤进行熬制就做成了让食客们赞不绝口的酿豆腐煲。

    传统小吃
    味香不怕巷子深

    在商业步行街逛街逛到肚子饿了，就一定要到柏子树下的小吃街，不需四处寻找，幽幽香气会勾引着你到达目的地，原来是金灿灿的“亚嫲叫”在飘香。

    制作亚嫲叫10多年的档主黄阿姨熟练地拿起一个小铁斗，先浇上一层米粉浆，放入由萝卜丝、五香粉等混合而成的馅料，再浇上一层米粉浆遮盖，然后连同小铁斗放入油锅里炸。馅料因顾客的胃口不同增加了玉米粒、芋头丝等。炸至金黄熟透的亚嫲叫在沸滚的油中翻腾，香气催动食欲。

    黄阿姨说平时每天能卖出200多个，节假日要做300多个了。亚嫲叫需要即做即吃，咬一口，外皮松脆，萝卜丝爽口，留有清甜的滋味。吃的时候还需要小心翼翼，担心漏嘴掉下几条萝卜丝。5角钱一个亚嫲叫，一口气能吃下几个。在这条小吃街还有麻辣烫，天冷的时候，约上几个老友围坐在热腾腾的汤锅旁，看着青菜、肉丸、海带等小吃在锅里翻滚，心情飞扬，胃口也随之大开。夹起一颗牛肉丸，蘸点辣椒酱整颗放进口中，“咔嚓”一声牛肉汁填满你的口。

    这条小吃街还没有包罗桥西片区出产的惠州小吃，作为老城区，惠州很多老字号美味小吃深藏在桥西内街小巷。在桥西市场旁有一家卖敛糕、沙糕粄、大龙粄、逆糍、萝卜粄的小档口，这家小店卖传统小吃已经十几年了，每天制作的小吃销售一空。到了节假日更是供不应求。

    适合大众化消费的小餐馆在桥西林林总总，从3元一碗的猪脚粉、4元一碗的猪心腰粥到5元一碟的干炒牛河……花上8元、10元，就可以把你的肚子填饱。吃完小吃再到红茶馆来一碗甜品，或到茶馆品品茶……让人寻味无穷。

 

    星级酒店
    奢华的盛宴

    桥西的星级酒店星罗棋布，这里的奢华盛宴与街头的小吃交相辉映。

    难得有朋自远方来，带远方的朋友享受惠州最顶级的美食是不可或缺的安排。

    走进目前惠州最高档次食府康帝国际酒店玉阙宫，用金色带捆绑卷成书卷似的锦绣餐桌布，放在精透碧绿的托盘餐碟上，左边摆放的是金色的金属汤匙，右边是檀木色的筷子——连餐桌上的摆设都触动味觉神经的艺术。倒上一杯浓郁的红茶，喝上一口冒着热气的暖茶水，挑起的是沉寂的味蕾。

    惠州顶级美食色、香、味俱全的烹饪杰作已上桌。穿着金黄色外套的乳鸽与红黄色水果沙律搭配，鲜艳色彩搭配令手中筷子蠢蠢欲动。薄薄的乳鸽皮毫不油腻，一咬感觉就是“脆”，细细咀嚼才能品到香，而香脆的外套包裹着的是留汁的鲜甜乳鸽肉。康帝国际酒店副总经理林向荣认为这道菜是康帝一“鸽”（哥）——沙律妙龄乳鸽。而另一道不可不尝的是肥蚝，是特意从珠海横琴岛海域运来，白白嫩嫩的肥蚝，入口爽滑，清甜味香。