过去惠州人吃榨菜主要是腌制过的榨菜，随着饮食观念的变化，许多人开始选购新鲜榨菜。新鲜榨菜的学名叫茎芥菜，别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等，主要供加工榨菜，也可鲜食。其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富，是一种营养丰富的蔬菜。新鲜榨菜的根部比较老，要削皮后才能食用，上半部分比较嫩直接切片就可以吃了。新鲜榨菜清炒肉片味道不错。

    新鲜榨菜由于质量不同，市场价格相差很大：龙丰市场每公斤4元；东平市场每公斤3元；桥东市场每公斤1.6元。

    本报记者朱如丹