鳙鱼又名大头鱼，其肉肥嫩，营养丰富，每百克内含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。鳙鱼头富含胶质，是广受欢迎的佳肴，其食法有砂锅鱼头、鱼头炖豆腐、清蒸鱼头、麻辣鱼头、剁椒鱼头等。此外，鳙鱼也可入药，其味甘、性温，具有暖胃、祛头晕、益脑髓、补虚劳之功效。

    吃鳙鱼大多数人都喜欢吃鱼头。为了满足顾客的要求，惠州的农贸市场上鳙鱼是可以分开来卖的。鱼头、鱼肉、鱼腩价格各不相同，其中鱼头的价格最贵。有小贩说，一个鱼头就要卖回一条鱼的成本。因为鱼头价格高，所以有些小贩切鱼头的时候，还带上一段鱼身。昨日，记者发现，市区农贸市场的鳙鱼头价格各不相同，但鱼肉和鱼腩的价格基本一致：每公斤6元。麦地市场鳙鱼头每公斤15元，龙丰市场鳙鱼头（带脖子）每公斤13元，鳙鱼嘴（不带脖子的鱼头）每公斤16元；桥西市场的鳙鱼头每公斤14～15元。

    本报记者朱如丹