“蚝”门盛宴如何做大做强？

惠东铁涌镇赤岸村养蚝面积5500亩，蚝产业年产值超亿元　

　　当前正是惠东赤岸蚝上市时节，铁涌镇赤岸村的蚝农们又迎来了一年中最忙碌的时候，出海采收生蚝、撬开蚝壳取肉、核对客户订单、联系物流发货……“吃货”游客们也“闻鲜而动”，从四面八方赶来，享受赤岸的“蚝”门盛宴。

　　地处考洲洋畔的赤岸村，养殖生蚝已有200多年历史。近年来，通过引进新品种、改良养殖方式，赤岸蚝养殖产业迅速发展壮大。目前，全村养蚝面积约5500亩，年产值约1.2亿元，超过七成村民从事生蚝相关产业，许多人因此住上了“蚝”宅，开上了“蚝”车。

　　记者在走访中了解到，虽然生蚝养殖已成为赤岸村的支柱产业，但受养殖技术、市场环境等影响，赤岸蚝产业发展也遇到了堵点、断点。守着考洲洋这片“蓝色牧场”、有着良好养殖基础的赤岸村，如何突破蚝产业发展瓶颈、完善产业链条，赋能乡村全面振兴？

惠东县铁涌镇赤岸村养蚝面积约5500亩。随着生蚝上市，蚝农忙着收蚝。

　　历史溯源

　　养殖生蚝200年，成为远近驰名的“蚝乡”

　　铁涌镇赤岸村位于考洲洋西岸，村民驾船出海捕鱼，至黄昏时船只靠岸，常常望见海岸呈赤红色，因此得名“赤岸”。

　　元末明初，方姓村民从盐洲西涌迁居此地，后有王、郑等姓村民陆续迁来定居，其中，方姓村民占98%。

　　赤岸村旁边是一个巨大的“海洋牧场”——考洲洋。考洲洋地处稔平半岛南部，是红海湾向内陆延伸的一个溺谷湾，口窄内宽，海水与淡水在此交汇，面积26万公顷，其间滩涂分布广泛，面积约1373公顷，以泥质为主，为各类海产尤其是生蚝（学名牡蛎）的生长、养殖提供了天然优质的环境。

　　生蚝肥美、陆续上市的时节，记者日前来到赤岸村，搭上渔船，跟着蚝农乘风出海采蚝。碧蓝的海面泛起朵朵浪花，白鹭一路跟随翱翔，最终渔船慢慢靠近蚝排停了下来。

　　“养了三年了，够肥了，可以上市了。”蚝农方汉平将挂在蚝排上的一串蚝埕拉起，动作麻利地将蚝壳撬开，奶白色蚝肉如莹润的果冻般呈现眼前。

　　自古以来，生蚝都是东南沿海浙江、福建、广东一带的知名海产，因其肉质肥美、营养丰富，深受群众喜爱，有着“海中牛奶”的美誉。清康熙年间聂璜绘制的《海错图》记载，“牡蛎，蛎黄，产浙、闽、广海岸，附岩石而生，礧磈相连，外壳为房，内有肉，略如蚌胎而柔白过之。”“海人取者，以冬月用斧斤剥琢始得。饮馔中，其味最佳，尤以小者为妙。”

　　生蚝很早就进入赤岸村村民的食谱，村民出海捕鱼，并在沿岸岩石间采集野生生蚝。大约清代中期，赤岸村村民开始在考洲洋养殖生蚝，他们采取传统养殖方式，将蚝石放在海上自然生长。

　　据《惠东县铁涌镇志》（2013年版）记载，赤岸村人工养蚝始于清朝嘉庆年间，距今有200多年历史。赤岸蚝场养出来的蚝，体大肉肥、味道鲜甜。

　　《惠州市志》（2008年版）介绍全市“牡蛎养殖”情况有记，“惠东考洲洋适合近江牡蛎生长，以铁涌所产享有盛名，养殖区以海湾北部东角至赤岸一带滩涂为主，但发展缓慢。清末养殖面积16.7公顷。至1949年有53.3公顷，年产牡蛎120吨。”

　　传统养殖方式成本低，生蚝易受海水污染、风浪影响，养殖效益不高，于是新的生蚝养殖方式在赤岸村出现。《惠州市志》记载，“1983年，推广水泥柱养殖，产量大幅提高，面积不断扩大，至1986年，惠州牡蛎养殖面积666.7公顷。”

　　1995年，赤岸村引入吊养蚝技术，生蚝产量大幅提升。到2007年，全村有八成村民养蚝，建立吊养蚝养殖基地18个，养殖面积600多公顷。生蚝产业由此成为该村支柱产业，赤岸村成为远近驰名的“蚝乡”，并逐步带动稔山、黄埠沿海村民养殖。

　　200多年来，海风不断拂过考洲洋，赤岸村民终于养出了广大食客口中“广东最鲜美的蚝”。

不少人慕名前来赤岸村品尝生蚝，村子里开起了多家饭店。

　　发展壮大

　　引进养殖新模式新品种，产量产值飞跃提升

　　站在赤岸村的码头上眺望，竹架搭起的蚝排露出海面，水下是一片生机勃勃的生蚝世界。

　　“我们的生蚝都是吊养的，把蚝苗串成蚝埕绑在竹架上，再放到海水中吊养，蚝苗在水里吃饱喝足，长得又肥又大，品质很好。”蚝农方桂新说，用吊养方式，不仅产出的生蚝品质好，产量也高，一亩蚝田能产出生蚝（含壳）超两吨。

　　方桂新在村里养了10多年蚝，他也经历过传统“投石”养蚝的野生方式。把峭石、瓦、水泥柱等投入海中，每年4~5月生蚝便会自然排卵附着生长，等到两三年后，再渡船回到投石位置，用自制的巨大竹钳把海底的石头捞起收获生蚝。这种“没啥技术含量”的养殖方式，导致蚝的产量低，卖不起价钱，村民收入也不高。

　　如何利用好自然资源优势发展出富民产业？上世纪90年代，乘着改革开放的春风，赤岸村村干部打开思维，走出渔村，到省内外沿海产蚝地考察调研，带回广东台山、广西北海的蚝苗，用学到的吊养技术进行试验。

　　这一大胆尝试实现了赤岸村蚝产业的飞跃性突破。吊养试验当年，赤岸蚝的蚝肉产量由原来亩产不到30斤增加到400斤，产量增加10倍以上，出品的生蚝更加肥美。赤岸村积极从外引进种苗再培育，生蚝养殖规模日渐扩大。21世纪初，赤岸蚝养殖规模达1万亩，放眼望去，整个海面密密麻麻全是蚝排。

　　但是，高密度养殖对考洲洋环境造成了压力，当地政府意识到适度开发才能守住“蚝山蚝水蚝风光”。2014年，惠东县果断启动考洲洋养殖与捕捞设施清理整治工作，围网养殖、定置网捕捞等非法作业方式被彻底清除，并削减了30%的吊蚝养殖面积。

　　自此，赤岸蚝养殖变得有章可循，产业发展更健康有序。在科研机构的参与下，村民养蚝技术不断提升，2010年至2019年近10年黄金发展期里，赤岸蚝的产量和产值总体保持上升趋势，知名度大幅提升。

　　赤岸村党总支副书记方新平介绍，为了破解生蚝养殖面积削减和白蚝养殖周期较长、成本较高的困境，村委组织蚝农尝试养殖生长周期更短、经济效益更为显著的“三倍体”生蚝，满足市场不同需求。

　　目前，赤岸村生蚝养殖面积约5500亩，年产净蚝肉超1000吨，年产值约1.2亿元。除了在本地销售、供给本地餐馆外，赤岸蚝还搭乘网络快车，销往全国各地。

　　凭实力“出圈”的赤岸蚝先后荣获“惠州市名优农产品”“广东省名牌农产品”称号，并获得农业农村部质量安全中心“无公害农产品认证证书”，赤岸村也顺利成为“国家级赤岸蚝养殖综合标准化示范区”。

　　富民兴村

　　依托生蚝产业，村民生活越来越“蚝”

　　依托生蚝养殖、产销，村民的荷包也鼓了起来。“我们几个蚝农合伙养了600亩蚝，有订单来就采收，年景好的话，一年挣几十到上百万不是问题，收益还是很不错的。”方桂新笑着说。

　　方桂新是村里的养蚝大户，他说，养蚝属于“投入高、回报相对也高”的行业，前期主要的成本就是搭建蚝排和投入蚝苗，“单是搭蚝排，每10亩就要3万元，而且两三年就要换一次；蚝苗投下去，一般也要两三年才能收获。”

　　方桂新说，这些年他和几个合伙人已陆续投入近千万元养蚝，好在考洲洋水质好，无污染，且蕴含丰富的微生物，特别适宜蚝的生长发育，“生蚝在这里基本上都是‘躺肥’的。”

　　码头上，蚝农方惠坤动作麻利地用工具撬开蚝壳，取出蚝肉，投进一旁盛着海水的箱子里，然后打包给游客带走，“一天能开100多斤，净肉的话，现在每斤能卖到五六十元，个头特别肥美的，一斤能卖七八十元。”

　　若是订单太多，蚝农会请人专门负责收蚝和开蚝取肉。特别是生蚝上市的旺季，码头边全是开蚝的工人在忙碌，他们日均收入从100多元到400多元不等。

　　“发展生蚝养殖产业，有效带动了村民就业。”方新平介绍，赤岸村超过七成村民从事与生蚝相关的产业，村里近些年陆续开了10家以蚝为主题的餐馆，既带动就业也吸引众多游客前来品蚝，带旺了村里的人气。生蚝火锅、蒜蓉烤蚝、芝士炸蚝……随意走进村内一家餐馆，都能享受到纯正的“蚝门盛宴”。据悉，村里餐馆采用的生蚝均为本土出产的“纯正血统”。

　　蚝乡农庄是赤岸村最早开办的主题餐馆之一，生蚝上市的时节，老板方振宏每天都从村里的蚝农处选购最肥美的生蚝，加工烹饪后卖给食客。“高峰时期，厨师一天要烹饪100桌，每天10多个工人都忙不过来，营业额也相当可观。”方振宏说，现在农庄除了推出各种做法和口味的蚝宴，同时也会做一些特色海鲜，满足不同游客的需求。

　　如今，在生蚝产业的带动下，赤岸村村民陆续开起了“蚝”车、住进了“蚝”宅，生活越来越“蚝”。去年，赤岸村集体经济收入达200多万元。

　　突破瓶颈

　　完善基础设施，延伸蚝产业链条

　　经过10多年发展，生蚝养殖已成为赤岸村的支柱产业。但方新平坦言，目前赤岸蚝产业进入发展瓶颈期，产业链条的各个环节需要补充、完善。

　　每年10月至次年5月，是赤岸蚝最肥美的季节，也是赤岸村的旅游高峰期，大批食客慕名而来，但部分游客总感觉不够尽兴。“这里的生蚝的确鲜美，但除了到餐馆吃蚝，到码头看看开蚝，再拍拍照片，好像也没什么可以玩的了。”多次到过赤岸村的市民苏先生如是说。

　　如何借助赤岸蚝的闪亮名片，开发蚝主题美食休闲旅游，延长蚝产业链条？方新平介绍，赤岸村在政府支持下，积极推进赤岸旅游综合码头项目，打造以蚝文化为核心，集生产、加工、物流、美食、游玩等于一体的旅游综合体。

　　据了解，码头项目分两期实施，一期总投资1500万元，主要是改造升级村容村貌，建设生态停车场、景观小品，增设乡创集市等。二期项目将充分利用码头、湿地公园驿站等健全育苗、养殖、加工、销售、游玩等全产业链，助力蚝产业提质增效。目前一期项目已经完成，二期项目正在推进中。

　　“这是我们村里新建好的生态停车场，大约有260个车位，其中还有新能源车充电车位。”方新平说，有了这个停车场，游客的停车问题解决了，村里的交通秩序也改善了。

　　挨着停车场的海边还有一条新修的绿道，彩虹色的路面一直延伸到村里的码头。这里既是村民采收、加工生蚝的地方，也是游客体验开蚝、购买生蚝的场所。“我们把原来的木棚换成了铁棚，更结实也更美观了。”方新平说，对于蚝壳，村里也会划定专门区域堆放，并定期清理，确保码头整洁有序，方便游客参观体验。

　　更让方新平期待的是，随着好招楼湿地公园二期项目建设的推进，赤岸村可以联动周边更多的旅游资源。

　　好招楼湿地公园选址考洲洋西北海岸带，西临惠东红树林市级自然保护区，南至赤岸村，北至好招楼码头。该项目一期为海岸带生态修复工程，目前已完工；二期为设施配套工程，主要建设内容包括修建景观大门、公园广场、科普楼、交通码头、观光栈道、生态绿道等，目前正在建设中。

　　“好招楼湿地公园二期建设完工后，来到赤岸村的游客不仅可以品尝到美味的生蚝，还可以沿着栈道骑行或步行到湿地公园，领略湿地风光，了解红树林知识等。”方新平说，为进一步丰富旅游业态，增强游客体验，赤岸村未来还计划通过开展“蚝文化节”、开设乡创集市等，推动农文旅融合发展。

　　为推动赤岸蚝产业升级，近期铁涌镇政府委托专业团队进行深入调研，撰写了《铁涌赤岸蚝产业发展报告》。该报告认为，赤岸蚝产业链不够健全，存在多处断点堵点：如前端尚未建设培育基地，蚝苗大多需从外地采购；销售终端冷链物流配套不完全、缺乏精深加工和高附加值产品等。调研团队建议从引进蚝壳加工企业、完善冷链物流体系、引进精深加工企业等方面延伸赤岸蚝产业链条，提高产品附加值。通过完善品牌保护机制、持续丰富品牌内涵等举措，加强赤岸蚝品牌建设。

　　“我们正在筹备成立生蚝养殖协会，进一步推动生蚝育苗、养殖、加工等环节的发展，推进赤岸蚝农产品国家地理标志申报工作。”方新平期待通过多方努力，进一步打响赤岸蚝品牌，带领更多村民迈入致富“蚝”门。

　　记者手记

　　“内外兼修”才能让赤岸蚝更美味

　　山海惠东，山珍海味养育百姓。得考洲洋地利之便，“海中牛奶”生蚝成为铁涌赤岸村民的“天赐美食”。从野生采集到滩涂养殖，再到柱式养殖、绳式吊养，200多年来，这片海域养出了远近闻名的肥美生蚝，推动赤岸村和村民增收致富，成为“蚝乡”“蚝民”。

　　不过，就像蚝肉有壳“束缚”，赤岸蚝也遇到了瓶颈，一是为保护考洲洋，赤岸蚝养殖规模缩小；二是育苗、仓储物流、深加工等上中下游产业几乎为零；三是一二三产的融合尚未起步，这使得赤岸蚝近年产值维持在一定水平，产业发展后劲乏力。

　　赤岸蚝因海而生，发展“海洋牧场”具有广阔前景。在新征程中，赤岸村要在现有可耕种的“海田”中，推广规模化、现代化的养殖，加强养殖技术引导，提高质量和产量，在配合海洋修复的过程中合理扩大养殖面积，蓄足产业发展后劲。同时，打通育苗、冷链仓储物流、深加工等上中下游产业节点，推动形成赤岸蚝产业链条。另外，持续丰富品牌内涵，将品牌经济与文旅产业融合发展，建设标准化、规范化、景观化“海上牧场”，创新休闲旅游渔业发展新模式，实现一二三产融合发展。

　　海风习习、阳光温暖，考洲洋上一片片蚝排整齐壮观。我们相信，“内外兼修”多管齐下，赤岸村的蚝产业必将迎来更加美好的春天。

　　统筹 惠州日报记者香金群 戴建

　　采写 惠州日报记者陈春惠 侯县军 香金群

　　图片 惠州日报记者杨建业