龙门县长滩粉流传于龙华镇沙迳长滩村，至今已有两百多年历史。2017年12月，长滩粉传统技艺被列入龙门县县级非物质文化遗产名录项目，成为龙门传统美食的一张闪亮名片。长滩粉采用优质冬米和清冽的泉水经传统工艺加工而成，无任何添加剂，粉薄透明、爽滑可口、韧度适中、易熟不易糊，蒸、煮、炒皆可，产品质优价廉，远近驰名。

非遗美食长滩粉。

　　每一条长滩粉都有一个爱情故事

　　关于长滩粉，长滩村流传着一个美丽的传说，两百多年前，长滩村有一个财主，他开设了一间米粉作坊，雇用了二十多名长工磨米做粉。但做出的粉又硬又粗，不管伙计如何卖力吆喝，都得不到顾客的青睐，财主为此十分忧愁。

　　财主有一个小女儿，名唤秀眉。秀眉人如其名，生得眉眼如画，端庄秀丽，加上性格温婉，村中未娶亲的青年都在心中默默喜欢她，每当她出现的地方，小伙子们干活总是特别卖力。长工中有个叫亚实的青年，人如其名，十分勤劳朴实。在日常接触中，亚实与秀眉渐渐喜欢上了彼此，但亚实认为自己一个穷小子，怎能娶得东家的女儿？便只能把这份感情深深埋藏在心底。

　　一天，因粉的品质不佳而一筹莫展的财主对长工们说：“你们当中，谁能把我作坊的粉制得粉薄透明，韧滑爽口，我就将小女秀眉许配于他。”财主的话音刚落，亚实的心中仿佛照进了一束光。他顿时觉得人生充满了希望，当众答应了财主提出的难题。

　　为了心爱的姑娘，亚实动手做起粉丝，想出各种办法改良，秀眉也时常去帮忙。但在亚实和秀眉一次次期许的眼光下，制出来的粉仍是又硬又粗，他觉得十分沮丧。

　　当天晚上，备受打击的亚实无精打采地倒在床上，盯着床顶的屋瓦出神。在朦胧中，见到一个白发红颜的老翁坐在床前，对他说：“莫要忧愁，有情人终成眷属，你与秀眉心心相印，终究是会结成一对恩爱夫妻的。水为万物之源，若要做好米粉，水质是关键。我赠你一颗‘净水丸’，把它放进井里，你的愿望就会实现了。”亚实十分激动，纳头便拜，却不想一头摔下床来，原来是南柯一梦。亚实怅然若失，忽觉手中握有东西，低头一看竟是梦境中老翁所赠的“净水丸”。

　　亚实一骨碌爬了起来，一路飞奔来到井边，按捺住怦怦狂跳的心把这颗丸放进水井里。净水丸一入水，散发出一道清光，便融进了水中。第二天，亚实到水井打水，发现平时浑浊的井水已变得清澈透底，掬一捧入喉，清甜甘冽，令人仿佛感觉每一个毛孔都舒畅了。亚实就用这井水制粉，果然质白透明，韧滑爽口，附近的人们品尝之后交口称赞，一传十十传百，前来买粉的人们排成了长龙。财主见生意兴隆，米粉给他带来大量的财富，又见亚实聪颖能干，女儿也倾心于他，便不食言，将秀眉嫁与亚实为妻。

　　以后，长滩人做粉，都用这口井水，数百年过去，这口传说中的水井仍静静地立于村中。或许是因为长滩粉背后的爱情故事，在长滩，新婚夫妻喜宴上必吃粉，一碗家乡味道之中，也传承和延续了秀眉与亚实的爱情故事。

　　长滩粉的新“粉丝”

　　很多吃过长滩粉的人，都会成为“粉丝”。对于长滩村青年村民廖杰森夫妇而言，他们更是长滩粉的“铁粉”。

　　为了让家乡宝贵的传统制粉工艺得以传承，他们在村中开了一家“长滩杰思米粉厂”，夫妻二人对家乡米粉的热爱，就如同亚实与秀眉一般。

　　廖杰森将新设备引入长滩粉的制作中，同时选用长滩村自产的优质大米，经清洗、浸泡、磨浆、翻浆、抽浆之后，变成一大块半成品米粉，初步晾晒之后，再用温水浸泡，米粉块经过晾晒再浸泡，变得更有韧性，此时取出，折叠后切成条状，再次晾晒，最后打包完工。

　　在这些工序中，每一道都要经过严格的把控，整个制作过程中除了大米与泉水，没有添加其他的物质，因为没有加油，所以长滩粉易碎，给制作工艺增添了难度，但正因如此，长滩粉品尝起来有一股天然的米香，久煮不烂，本地人尤其喜欢用来打火锅。

　　龙门长滩粉历经岁月沉淀，成为从长滩乃至整个龙门走出的游子乡愁的载体，是一首写在味蕾上关于乡愁的诗，故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的乡愁之中。

　　长滩粉清香，最是家乡味道，乡愁落笔，即为秋水文章。