统筹 惠州日报记者骆国红

　　文字 惠州日报记者骆国红 侯县军 洪鹊儿 通讯员张惠琴

　　“绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽。”每逢端午，粽子是家家户户餐桌上必备的美食，软糯的糯米搭配风格多变的馅料，荤素不拒，咸甜皆喜，小巧精致的外形，层次丰富的口感，咬上一口就让人欲罢不能。

　　作为端午节餐桌上的传统美食，粽子深受男女老少的喜爱，但受文化习俗差异的影响，粽子的口味甚至形状风格各异。在端午节到来之际，且随惠州日报记者开启端午寻味之旅，探寻惠州特色粽子风味情。

横沥梅姨粽子店的店员在包梅菜扣肉粽。 惠州日报记者朱金赞 实习生田滢 摄

　　特色粽1

　　梅菜扣肉粽 惠州“特产”与传统美食融合

　　端午前夕，位于市区下角的横沥梅姨粽子店，几位包粽子能手忙个不停，前来购买粽子的市民络绎不绝。这家粽子店出品的各种口味粽子深受消费者青睐，尤其是梅菜扣肉粽，推出不到一年时间，已成为店里一大招牌和特色。

　　横沥梅姨粽子店老板曾运梅是惠城区横沥马坌村人，1999年她摆摊做起了粽子生意，因为用料新鲜讲究，再加上特制酱料，她制作出来的大肉粽、蛋黄粽深受街坊们喜欢，店里生意一天比一天好。

　　几年前，曾运梅的儿子骆文原“接棒”经营粽子店，在传统口味的基础上，他推陈出新，推出了梅菜扣肉蛋黄粽、梅菜饺子等美食，让家乡特产跟传统美食完美融合，也让端午传统美食文化焕发新的“枝芽”。

　　“惠州梅菜是国家地理标志产品，身为土生土长的惠州横沥人，如何为家乡特产梅菜赋予新的内涵，作为年轻一代，我们有责任也有义务。”骆文原说，去年贵州茅台与瑞幸咖啡合作推出的“酱香拿铁”刷爆了朋友圈，也给了他启发和灵感，萌生了制作梅菜扣肉粽子的想法。有了想法，说做就做。去年他精选少盐的梅菜心加以特制的酱料，再配上腌制过的大块五花肉、咸蛋黄，包出来的粽子既有梅菜独有的清香爽口，又有五花肉的细软、糯米的软糯，咬上一口，梅菜和肥瘦相间的五花肉，混合着糯米在口中相融，香气扑鼻，齿颊留香，深受顾客欢迎，成为店里的招牌产品。

　　在创新口味的同时，骆文原还利用短视频宣传、网络直播等方式，店里的生意越做越红火，不光周边的食客闻香而来，还拿到了上市企业、国企、事业单位的订单，每天出货量达四五万个，其中梅菜扣肉粽销量约占三分之一。

　　骆文原表示，为满足市场需求，今年他们还计划扩建标准生产厂房，提高生产能力，将粽子事业越做越大的同时，研发更多与梅菜相关的特色产品，为家乡农产品（梅菜）代言。

水口澳背村的村民正在做阿嬷粽。 惠州日报记者朱金赞 实习生田滢 摄

　　特色粽2

　　澳背阿嬷粽 美味又富农

　　在惠城区水口澳背村，村民逢年过节都会亲手制作美食款待客人和赠送亲朋，如年糕、炸猪肉、粽子等，并冠以“奶奶”之名，如阿嬷年糕、阿婆炸猪肉、阿嬷粽，颇具儿时味道、乡土气息。尤其是阿嬷粽，这是在澳背村老奶奶、阿姨们手中代际传承的美食。心灵手巧的澳背村妇女都会制作阿嬷粽，女孩子从小跟着长辈学习，耳濡目染，也学会了做粽子。

　　一个阿嬷粽，从泡米开始到新鲜出炉，这个过程需要十个小时，且是纯手工制作。澳背村的阿姨们分工协作，一部分人浸泡粽叶、洗净糯米、腌制猪肉，大部分人主攻包粽：快速挑选几片洗净的粽叶折成漏斗状，逐一往里放入调制好的糯米、红豆、肥瘦相间的猪肉、泛着油光的咸蛋黄，再用粽叶和麻绳将粽子裹紧实。另外一头，身体强壮的男性村民将裹好的粽子放进高压锅或柴火锅蒸煮。

　　阿嬷粽的美味，除了归功于村民的娴熟手艺、火候把控，选材也是关键，从糯米、红豆、绿豆、麦豆、猪肉到咸蛋黄，每一种食材都要求新鲜、地道。天时地利人和，方做出色香味俱全的粽子。

　　阿嬷粽的形状也较为讲究，用箬叶咸水草扎成四角形，使得煮熟的粽子外观棱角分明，米粒晶莹剔透。

　　阿嬷粽深受周边村民喜欢，使得澳背村荣膺“香粽之乡”的美誉。不过，阿嬷粽多年来只在村民的亲友之间赠送流转，并没有走向市场。

　　这一情况在去年端午节前悄然发生改变。随着短视频和直播的火爆，澳背村妇联主席、90后村干部严敏积极“触网”，以“农产品推介官”的身份将阿嬷粽推销出圈，并联手本地网红成功将阿嬷粽“捧红”。去年端午节期间，阿嬷粽在高峰期单日销售达上万个，销售额达到50余万元，带动40余名村民在家门口就业，提升了知名度。

　　此外，澳背村结合本地特色，大力挖掘阿嬷粽等特色农产品，积极发展“一村一品”，携手设于村内的惠州市昌元种养专业合作社，探索产业化、规模化生产，带动村民发展富民产业。今年端午节，麦豆、红豆、绿豆三种蛋黄咸肉粽，碱水粽等产品供不应求，不少游客、网友专程来到澳背村购买。

罗观明家的灰水粽订单不断。 惠州日报记者洪鹊儿 摄

　　特色粽3

　　高潭灰水粽 美味传百年

　　端午节前来到惠东县高潭镇，便能看到街头巷尾的店铺门前都挂着一大捆一大摞小巧可爱的粽子，粽香、柴火香扑鼻而来。人们一边忙着招呼自驾采购的客人，一边将电话预订好的粽子按斤装箱交给快递公司运送。“高潭灰水粽很受欢迎，若没有提前预订，便有可能会遇上空手而返的情况。”店家张大叔说。

　　卢先生一家专门从汕尾海丰县开车到高潭镇采买灰水粽，“我们是开便利店的，每年都来这边采购，这边的灰水粽口感很Q弹，特别受欢迎。前几天买了500斤灰水粽回去，明天凌晨还需要再过来运新鲜出炉的300斤。”

　　高潭灰水粽为何如此受欢迎？据当地村民介绍，高潭灰水粽从清代开始流传，距今已有100多年历史。传统制作方法需要在制作灰水粽前，砍下一种叫“布惊”的植物晾干，待到端午节前，烧成灰后，把水煮开后淋到灰里沉淀，过滤后把灰水倒进洗好的糯米浸泡4至5个小时，用粽子叶包好后的粽子用柴火煮13个小时以上起锅即成。新鲜出炉的灰水粽晶莹剔透，圆润饱满，一口咬下去香甜软糯，蘸上黄糖、蜂蜜等辅料，别有一番风味。高潭地区的灰水粽特别之处在于，口感佳，品质好，吃起来柔韧而不腻口，被称为“果冻般的粽子”，因此广受欢迎。

　　灰水粽在高潭除了应节食用，还成了当地村民增收的产业，高潭的黄洲村有多个粽子专业户，罗观明便是其中一位。

　　“每年农历二月就开始裹粽子，端午节前后制作大量灰水粽销往深圳、惠城、汕尾等地，还有客人会提前一天住在高潭，等着第二天买到新鲜出炉的粽子。一直到农历八月还会有少量订单。”罗观明介绍，制作灰水粽关键在于要选用品质好的纯糯米，品质低的糯米做不好；另外，在大锅中蒸的时间要足，这样才能保证粽子熟透，且色泽均匀通透。当前，高潭灰水粽也正以独特的风味和传统的工艺，走向更广阔的市场。

在潼侨归侨之家，归侨们正忙着包粽子。 惠州日报记者朱金赞 实习生田滢 摄

　　特色粽4

　　长长越南粽 串起归侨心

　　在仲恺潼侨镇，居住着许多越南归国华侨，他们一直保留着民俗传统，每逢端午节都会包粽子、吃粽子。在传承中，大家又把越南当地的饮食特色融入进来，形成了别具风格的归侨特色美食。

　　近日，记者来到潼侨归侨之家，归侨们忙得不亦乐乎，只见他们叠好粽叶，铺上糯米，再铺上一块长长的腌制过的猪肉，最后再铺上糯米，裹好一圈一圈绑上竹篾。这种粽子长30厘米，有成年男子手臂粗，外形像枕头，也被称为“枕头粽”，而越南归侨则称之为“大粽”。

　　“每年端午、春节，我们都会包越南粽，庆祝传统节日。”越南归侨李昌裕告诉记者，在潼侨流传的越南粽主要有圆条形的长粽和四方形的方粽，取“天圆地方”之意。

　　李昌裕今年70岁，1978年从越南归国，40多年过去了，这些儿时的美食记忆仍在，每到端午、春节，他和其他越南归侨都会聚在一起，包越南粽，回味儿时的味道。

　　不过，制作越南粽过程并不简单，用料方面也尤为讲究：越南长粽使用的是大如蒲扇的粽叶；糯米要采用泰国糯米，包粽子之前要用水浸泡半小时，再用盐、花生油搅拌均匀，肥瘦相间的五花肉则放入搅碎的红蓝叶子和胡椒粉加以腌制，不仅能让粽子的色泽更好看，还带有越南咸肉粽特有的香味。而这个红蓝叶在越南归侨家中几乎家家户户都有种植。

　　越南粽制作过程也尤为费时。包好的粽子烹煮之前要先用水清洗一遍，再放入锅中煮上至少16个小时才能出锅，这样粽子才更软糯更有粽味。做好的长粽既可以切成片拿来煎，也可以切块加热吃，是越南归侨逢年过节期间必不可少的一道桌上美食。

　　记者了解到，为弘扬侨乡传统文化，宣传侨乡特色美食，每年端午时节，潼侨镇都会联合归国华侨发展协会，组织归侨侨眷制作越南长粽600条，免费分派给80周岁以上归侨和困难归侨等，让大家共享节日喜庆。